Ajurvedski recepti za zimu

Hladni zimski mjeseci sa svojim dugim, mračnim večerima mogu nas učiniti potištenima i čeznuti za prvim zrakama proljetnog sunca. Hladno vrijeme također može učiniti da se osjećate zategnuto i tromo. Želite li spriječiti "zimski blues" i pripremiti se za sljedeću proljetnu sezonu, u svoju prehranu uvrstite ispravne namirnice.

Jedan od načina da to učinite je odabir sastojaka s gorkim i oporim okusom kako bi se pospješilo redovito izlučivanje i smanjila zimska stagnacija. Topla i kisela, fermentirana hrana također su izvrsne opcije, jer mogu probuditi hladan želudac, poboljšati cirkulaciju i potaknuti metabolizam.

Fermentirana hrana, poput ukiseljenog povrća, tradicionalno je bila raširenija zbog ograničene dostupnosti svježih proizvoda. Ove je namirnice lako pripremiti kod kuće i mogu podržati rad žučnog mjehura i jetre te pomoći u ispiranju probavnih enzima.

Kako bismo maksimalno uživali u zimskim mjesecima, važno je u prehranu uključiti laganiju i topliju hranu poput ljute i začinjene hrane te fermentirane hrane kako bismo se pripremili za nadolazeću proljetnu sezonu.

Za vas smo prikupili naše najpopularnije ajurvedske recepte koji će vas zajamčeno ugrijati tijekom najhladnijih mjeseci:

• Cimet zobena kaša s bademima i napitak od badema
• Butternut tikva kuhana na pari
• Kruh od bundeve
• Juha od kupusa
• Curry od slanutka s lisnatim povrćem

Cimet zobena kaša s bademima i napitak od badema

Sastojci:

• 2 žlice badema
• 1/4 žličice kardamoma
• 1/4 žličice cimeta
• 1 žličica gheeja
• 1 žličica javorovog sirupa
• 1 šalica napitka od badema
• 1/2 šalice zobenih pahuljica

Postupak:

1. Bademe namočite u vodi preko noći i ujutro ih ogulite. Sameljite ih zajedno sa zobenim pahuljicama.

2. U lonac stavite smjesu zobenih pahuljica i sve začine. Koristimo dvostruku ili trostruku količinu napitka od badema ovisno o stupnju isušenosti tijela.

3. Uz neprestano miješanje zakuhajte smjesu. Smanjite temperaturu na lagano kuhanje i kuhajte dok ne omekša, na kraju dodajte ghee maslac.

Prednosti:

Ova kremasta zobena kaša ugodan je i hranjiv zimski doručak koji će vas držati sitima do ručka. Prema drevnom ajurvedskom tekstu pod nazivom "Ashtanga Hrdayam" preporučuje se konzumacija vrućih žitarica s mlijekom jer pomaže našem tijelu da bude dovoljno fleksibilno. Ova kaša može pomoći u prekrivanju vaših suhih membrana sluzi, podmazivanju vaših nosnih prolaza, pluća i probavnog trakta, uključujući debelo crijevo.

Butternut tikva kuhana na pari

Sastojci:

• 1 žličica gheeja
• 1/4 žličice kumina
• 1/4 žličice sjemenki kima
• 1/4 žličice sjemenki komorača
• 1/4 žličice ajwain sjemenki
• 1/4 žličice sjemenki piskavice
• 8-10 listova curryja
• 1-1,5 cm komad đumbira
• 1 luk
• 2 šalice butternut tikve
• 1/4 žličice kurkume u prahu
• Prstohvat ajurvedske crne soli
• Prstohvat cilantra (po želji)
• Sjemenke nara (po želji)

Postupak:

1. Zagrijte 1 žličicu gheeja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte 1/4 žličice svake od ovih sjemenki: kima, komorača, ajwaina i piskavice - ili naše mješavine Agni Queen.

2. Promiješati i pržiti sjemenke dok ne osjetimo intenzivan miris, obično 10-15 sekundi. Vrlo je važno dobro izmiješati začine kako ne bi zagorjeli. Dodajte 8 do 10 listova curryja i komadić đumbira (oguljenog i naribanog) od 1-1,5 cm i kuhajte 5-10 sekundi. Dodajte jednu sitno nasjeckanu glavicu luka i kuhajte 3 do 4 minute.

3. Dodajte dvije šalice oguljene i kockice butternut tikve, 1/4 žličice kurkume i ayurvedske crne soli po ukusu. Kuhajte, miješajući, dok butternut tikva ne omekša dovoljno da je možete rezati žlicom - obično 15 do 20 minuta.

Po želji, gotovo jelo možemo ukrasiti korijanderom i sjemenkama nara. U ovom ukusnom receptu možete uživati s tortiljama ili rižom i lećom po izboru.

Prednosti:

Zahvaljujući svojoj jarko narančastoj boji, butternut tikva ima mnogo moćnih antioksidansa, uključujući vitamin C, vitamin E i beta-karoten. Antioksidansi pomažu spriječiti ili usporiti oštećenje stanica i smanjiti upalu, što može smanjiti rizik od nekoliko kroničnih bolesti. Začini koji se koriste u pripremi ovog jela potiču našu "probavnu vatru" da iskoristimo što više nutrijenata iz bundeve.

Kruh od bundeve

Sastojci:

• 2 žličice mljevenog korijandera
• 700-800 g bio integralnog brašna od pira (ovisno o vlažnosti bundeve)
• 20-30 g svježeg ORGANSKOG kvasca
• 300 ml mlake vode
• 1 žličica začina za latte kurkumu
• 1 žlica Sharkara šećera
• 2-3 žlice crne soli
• 300 g bundeve
• 100 g mrkve
• 60 g prženih mljevenih lješnjaka
• ghee za podmazivanje posude

Postupak:

1. Kvasac razmutiti u maloj posudi u mlakoj vodi i pomiješati sa šećerom i malo brašna. Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 15 minuta.

2. S preostalim brašnom pomiješajte sol i korijander. Dodajte dizano tijesto i žustro miješajte dok ne postane glatko i podatno. Tijesto je gotovo kada se odmakne od ruba posude i više nije ljepljivo. Pokrijte krpom i ostavite da se diže oko 30 minuta na toplom mjestu bez propuha.

3. U međuvremenu bundevu operite, ogulite, izvadite sjemenke i naribajte pulpu. Bundevu je najbolje čuvati na sobnoj temperaturi. Operite i naribajte mrkvu. Bundevu i mrkvu pomiješajte s prženim mljevenim lješnjacima.

4. Naribano povrće postupno umiješajte u dizano tijesto. Po potrebi dodajte malo speltinog brašna. Tijesto ne smije biti ljepljivo, ali ne smije biti ni pretvrdo.

5. Tijesto pokriti i ostaviti da se diže još sat vremena dok se ne udvostruči. Opet lagano premijesiti i oblikovati štrucu. Pogaču od bundeve stavite na namašćen i pobrašnjen lim ili papir za pečenje. Štrucu prerezati i prekriti i ostaviti da se diže još 20-30 minuta.

6. Peći u pećnici na 200°C cca. 50-60 minuta. Po potrebi izvadite kruh iz lima za pečenje i isprobajte lupkanjem po donjoj strani kruha, a po potrebi zapecite još par minuta ili ostavite u toploj pećnici.

7. Ostavite kruh da se ohladi.

Prednosti:

Bundeve dolaze u mnogim varijantama, bojama i oblicima i kultno su povrće jeseni i zime. Nudi širok izbor ukusnih mogućnosti pripreme i ne čudi što su bake znale najbolje iskoristiti ovo svestrano povrće. Bundeva je puna nutrijenata poput beta-karotena, vitamina B, magnezija, kalcija, željeza, fosfora i silicijevog dioksida. Također ima povoljan omjer natrija i kalija. Jela od bundeve idealna su za osobe s Vata ili Pitta tipom.

Juha od kupusa

Sastojci:

• 1/4 žličice mješavine začina Trikatu Churna
• 4 šalice nasjeckanog kupusa
• 1/4 šalice stabljike celera
• 1/4 žličice curry papra
• 1 češanj češnjaka, ili naše paprike Asafoetida
• 1/4 žličice svježeg peršina
• 1/2 žličice soli
• 1 luk

Postupak:

Dodajte sve sastojke u veliki lonac. Dodajte toliko vode da prekrije povrće. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i poklopite. Kuhajte 45 minuta ili dok povrće ne omekša.

Prednosti:

Uz ovu laganu i zasitnu juhu zajamčeno ćete osvježiti svoje tijelo. Kuhani kupus nije samo nježan i sladak, već je i odličan čistač i ukusan dodatak svakoj dijeti. Nakon uživanja u slavljima i društvenim događanjima, ponekad čeznete za jednostavnijom i čišćom hranom. Pročišćavajuća juha od kupusa savršeno je rješenje za uspostavljanje ravnoteže i pripremu za proljetne mjesece.

Curry od slanutka s lisnatim povrćem

Sastojci:

• 1 šalica slanutka
• 250 g lisnatog povrća
• 1 čajna žličica Relaxed Vata mješavine začina
• 1 režanj češnjaka
• 1 žličica sjemena gorušice
• 1/2 žličice kumina
• 1 rajčica
• 1 luk

Postupak:

1. Slanutak namočite preko noći. Nakon što se ocijedi, prokuhati. Uklonimo sapunasti film koji postupno pluta na vrhu. Dodajte 1/2 glavice luka i 1/2 soli.

2. U drugi lonac nasjeckajte povrće i prokuhajte. Od začina i žličice vode pripremite gustu začinsku pastu. Preostali luk i češnjak sitno nasjeckajte. Na ulju u tavi popržite sjemenke gorušice i kumin dok ne počnu pucati.

3. Dodajte začinsku pastu i rasporedite. Dodajte luk. Nakon minute dodajte češnjak. Nakon trideset sekundi dodajte lisnato povrće.

4. Slanutak kuhati cca. sat vremena dok ne omekša, zatim ocijediti i dodati slanutak povrću i posoliti. Kuhajte ih zajedno još nekoliko minuta.

Prednosti:

Slanutak može biti teško probavljiv za neke ljude zbog visokog sadržaja proteina i smatra se sastojkom koji pomaže u jačanju opuštenih tkiva. S visokim sadržajem ljutih začina i kombinacijom mahunarki i povrća, ovo je jelo posebno osmišljeno kako bi se usredotočilo na smirivanje Kapha doshe.

Za kraj, 3 brza ajurvedska savjeta za zimu

1. Naglasite zagrijavajuću hranu: tijekom zime važno je fokusirati se na toplu i hranjivu hranu, poput juha, variva i pečenog povrća. Začini poput đumbira, cimeta i kurkume također mogu poboljšati cirkulaciju i zagrijati tijelo.
2. Ostanite hidrirani: Unatoč hladnom vremenu, važno je ostati hidrirani zimi. Pijte puno tople vode, biljnih čajeva i juha kako biste održali tijelo hidriranim i spriječili prehladu i gripu.
3. Prakticirajte brigu o sebi: Zima može biti vrijeme povećanog stresa i smanjene razine energije. Kako biste to spriječili, odvojite vrijeme za vježbe samonjege poput joge, meditacije i masaže kako biste uravnotežili svoje tijelo i um. Razmislite o ajurvedskoj masaži uljem kako biste umirili kožu i pospješili cirkulaciju.